浙江工商大学特聘教育，食物与生物工程学院副院长；浙江省千人学者，特聘专家；英国食物科技学院院士，皇家化学会食物委员会理事；英国利兹大学和新西兰梅西大学信誉教育，泰国农业大学客座教育；国际吞咽毛病者伙食规范化动作委员会的创始成员；《质构商讨杂志》(Journal of Texture Studies)主编，多份中英文主流食物类杂志的编委；食物口腔加工国际学术研讨会主席。

　　排列备教育多年从事食物质构与感官、食物胶体、食物物理学的教学和商讨；正在国际上率先展开了搜罗食物物理学、口腔心理学、感官心情学等多学科交叉的食物口腔加工商讨，是该新兴食物科学商讨范围的引颈者。于2014年正在浙江工商大学筹筑了国际当先的食物口腔加工实践室。排列备教育现编著有三本英语专业参考书，楬橥SCI论文百余篇，论文均匀被引赶上20 次。多次被邀请正在国际学术聚会上作要旨陈诉，享有很好的国际学术声誉和影响力。

　　民以食为天，食物是民生的最基础因素。跟着科技的兴盛和经济秤谌的提升，食物的供应早已从原始的农耕和家庭加工，进入工业化创造致使本性化打算的年代。食物工业成为了国民经济的支柱和第一大资产。食物科学也正在上世纪中叶成为天然科学中一门独立的学科。然而，食物的少少主要基础观念再有污染歪曲之处。本文欲望能对什么是食物、食物的性能、食物的品种以及食物的质料与安适等几个基础观念予以澄清食品。

　　什么是食物？这个看似粗略的题目，却至今正在中文文件中没有一个了了和确切的界说。咱们常日糊口中以至科技文件中对食物的刻画，基础上是基于商定俗成和融会领悟。给“食物”一个科学的界说，不光是给他一个确切的刻画，而是学科兴盛所需要。

　　以是作家以为，食物动作一种“可食用的物质”，应当拥有三个最基础的特性：第一，食物是一种资料，有构成、有样式食品、有资料性情，它可能是自然成绩的食品，也可能是通过多种资料组合加工而成；第二，食物资料必需是入口进食，因而有些临床运用的场内肠表造剂，固然也可认为机体供给能量和养分，但不属于食物；第三，“可食用”的最症结寄义是食物必需是安适的，错误机体形成短期或永久的搜罗物理的、化学的、微生物的虐待。食物应当拥有三个基础的性能：为机体供给能量、为机体供给养分、为机体供给愉悦。或者说，能量、养分和愉悦感是食物的三个基础本质性能因素。毫无疑难，能量和养分是食物的最主要也是最基础的性能。而食物的愉悦性能却从来被人们所疏忽，还没有获得寻常认同。既使正在不列颠百科全书中也没有提及食物的愉悦性能。但不行含糊，食物的愉悦性能对提升人的身心强健有着极度主要的影响，也是食物科学商讨的一个新的对象。食物的能量和养分性能是机体保持和伸长的心理必要，通过食物和食物因素正在体内的降解、消化、摄取来告竣。而食物的愉悦性能是机体的心情必要，是通过食物的口腔加工流程来到达，当然饱腹也会给机体带来某种餍足感。

　　遵循这个界说，食物应当搜罗饮料、口嚼糖、水和其他以食用为宗旨加工分娩的产物。然而动物的饲料、活禽（更加加工为类食用的除表）、成绩前的植物、医药产物、化妆品、烟草及其成品、麻醉和神经类成品等不属于食物的领域食品。

　　食物的品种丰饶多样，活着界各国、差别文明、差别胞群中，有百般各样的食物用以餍足消费者的饮食需求。若何对食物实行分类，没有一个规范的举措，民多是遵循本质必要，对食物实行大致划分。

　　以商品属性分类：如粮油成品、果蔬成品、肉及肉成品、禽成品、水产物、乳成品、豆成品、米成品、面成品、糖果成品等。这个划分正在我国最为寻常被使用。以至于食物专业也依此划分。

　　正在食物商讨中，食物常以其资料性情分类，如流体食物、软固体（半固体）食物和固体食物。这些食物拥有样式和饮食形式上的共性。如流体食物寻常需容器盛装，饮食以“喝”为主，可辅帮以汤匙、吸管等。黏稠性是这类食物的最主要的物理特性和口感特性。软固体食物正在食物中最为寻常存正在，饮食时需舌头搅动或施以压力，并常辅之以牙齿品味。黏弹性、塑性、屈膝性是这类食物最主要的资料本质，直接影响其口腔行动和口感特性。固体食物寻常指不易形变的食品，可分为干固体（如饼干、果仁等）与湿固体（如少少生果）两种。硬度与脆裂行动是这类食物最主要的资料本质和口感特性。

　　饮料并不是古代旨趣上的食物，正在很多文件中，饮料每每与食物并列称谓。这里的饮料紧倘使指以好笑为楷模代表的工业加工创造的饮品。这些产物并不是古代旨趣上以饱腹为宗旨的食物，以是常被独自陈列。然而饮料拥有供给机体能量、养分，更加是愉悦感的基础性能。以是，饮料应当属于楷模的流体食物。正在解决上，饮料行业也归属食物工业。

　　许多消费者把食物的质料与安适混为一说，往往把质料口角与食物安适或担心全划等号。这种清楚是很大的歪曲，食物质料与食物安适是两个一律差此表观念。

　　食物的质料紧要搜罗食物的物性、感官与养分本质，是好与差（高与低）的相对的观念。有显本质料（如形式、色彩、质地、包装等）和隐本质料（如微组织、因素、养分）之分。食物的质料可能通过视觉评判、感官剖释、仪器剖释来评判。质料差不必定担心全，有些食物因包装、储藏、运输等起因形成质料损坏，但并不影响其食用的安适，也不影响其基础性能。

　　食物的安适是个绝对观念，是“Yes”或“No”的题目，只分安适或担心全。其评判的规范是其是否对人体带来即时的或永久的、彰彰的或躲避性的虐待。食物安适遵循其对人体虐待的素质可分为四个方面：

　　是指因食物正在加工、包装、流畅流程中殽杂入异物（如金属、泥土、塑料、木头、人的毛发等）而对消费者形成饮食虐待。这类安适题目属于显见和即时的。

　　是指食物中含有因食品链或犯罪增加所致的安适题目，搜罗犯罪增加剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、微量重金属等污染物以及其他高出限量规则的危急人体强健的物质。化学安适对待消费者而言寻常是隐性和累积的，也是目前消费者最为合怀的题目。

　　是指因食物中含有致病性微生物惹起的安适题目。是食物安适中最为常见的题目，较多爆发于家庭和饭馆。每每带有面积广、速率速的特性，以是也是当局解决部分所重心合怀的食物安适题目。

　　是指因个别对食物中某些独特因素不耐受而发生的病理性反映。如谷物卵白过敏，欧洲人群中比拟集体的花生过敏，中国人群中比拟常见的牛奶过敏、海鲜过敏等。轻者会形成人体不适食品，重者大概会危及性命。食物过敏题目从来存正在，只能是是近来几年才获得应有的器重食品。食品陈开发教学-关于食物的几个根本观点